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成本控制是酒店餐饮企业管理活动中永恒的主题,成本控制的直接结果是降低成本,增加利润,从而提升企业管理水平,增强企业核心竞争力。作为酒店餐饮企业的管理者,成本控制是每个管理者所必须面对和考虑的首要问题,要加强酒店餐饮成本控制,首先要培养全员成本控制意识,加强成本效益观念。参与成本发生过程的全体员工树立节约开支、控制成本的观念是酒店餐饮做好成本管理工作的坚实基础。成本控制是酒店餐饮整体的工作,涉及到酒店的各个工作,因此,酒店餐饮企业的全体员工都得从自身做起,实行全员管理,全面考核。由海南睿博职业培训学校、省酒店餐饮行业协会共同打造的2015年年度酒店餐饮培训课程之六酒店餐饮企业成本控制与运营管理定于8月15、16日开课,本期特邀清华大学酒店管理总裁班傅洁清老师主讲,具体通知如下: 一、组织单位海南睿博职业培训学校、海南省酒店餐饮行业协会二、授课时间、地点、讲师及参加对象 1. 时间: 2015年8月15、16日(上午下午地点:海口市海府路海南大酒店(老省政府隔壁)3. 主讲人:傅洁清老师:清华大学酒店管理总裁班客座教授,餐饮酒店管理高级顾问,具有20多年餐饮酒店实务操作和财务管理实战经验,先后在多家高星级餐饮酒店担任财务经理、运营总监及高级顾问,参与过国内多家高星级餐饮酒店的筹建工作。4. 培训对象:酒店餐饮企业总经理、总监、部门经理、主管等企业中高层管理人员。5. 培训费用:个人单次:980元/人/次,1600元/2人/次(同一单位)三、课程大纲 第一部分 酒店餐饮成本费用控制1、酒店餐饮成本流失的环节2、厨房原材料控制3、原材料定价4、成本核算与分析5、成本费用控制要点第二部分 酒店餐饮绩效管理1、适时导入目标管理2、销售部指标考核3、前厅部指标考核4、餐饮部指标考核5、营业收入相关指标6、酒店餐饮业成本费用分类7、酒店餐饮业利润表结构第三部分 酒店餐饮收入管理与控制1、收银基本要求 2、收入审核管理 3、发票管理 4、信用政策管理 5、总台收银工作关注点6、收益管理